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Preparación:
Desalamos
el bacalao. Ponemos la tripa a remojo una hora antes de confeccionar
el relleno.
Pasamos
por una picadora el bacalao, medio manojo de grelos y el perejil.
Una vez triturado lo colocamos en un recipiente muy frió, y le
añadimos los huevos, la nata, y sazonamos con el pimentón, la
moscada y la pimienta blanca. Añadimos una cucharada de aceite,
mezclamos y comenzamos a embutir la tripa con la ayuda de una manga
pastelera. Con un cordel de hilo de cáñamo, hacemos los nudos que
le dan forma al chorizo. Llevamos la ristra al frigorífico.
En
una cazuela con agua damos un hervor de tres minutos al resto de los
grelos que previamente habrán sido limpiados y seleccionado las
hojas. Los escurrimos. Colocamos de nuevo la tartera al fuego con
agua nueva, y cuando este a punto de ebullición reincorporamos los
grelos y añadimos las patatas. Cuando estén casi hechos, ponemos
los chorizos y terminamos de cocer.
En
una sartén a fuego fuerte ponemos el resto del aceite y los ajos
laminados. Cuando estén casi dorados se retiran del fuego.
Añadimos el pimentón, y una cuchara del fondo de cocción.
Presentación:
En
un plato presentamos los grelos y las patatas, luego el chorizo de
bacalao, y le añadimos un poco de aceite de sofrito.
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