El bacalao seco pierde dos tercios de su peso durante  el proceso de salazón al quedar deshidratado.

Es necesario ponerlo a remojo, en primer lugar, para restituirle gran parte de ese porcentaje de agua y, sobre todo para desalarlo. Aunque varía según el grosor de las piezas que se empleen, por regla general, pondremos el bacalao en remojo entre 24 y 36 horas en un recipiente con abundante agua fresca que cambiaremos seis veces en ese tiempo (aproximadamente un cambio cada 4 o seis horas).