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Preparación:
Hacemos
un guiso de bacalao similar al de la empanada, para lo cual habremos
puesto a remojo las migas y las pasas el tiempo necesario. Le damos
un hervor a las migas de bacalao y lo escurrimos. Luego doramos la
cebolla en una sartén y rehogamos el bacalao. Se incorporan las
pasas, le escurrimos el aceite y reservamos.
Elaboramos
la masa por el procedimiento que ya conocemos de la empanada. Cuanto
más fina queramos que sea, menos levadura le ponemos. Lo ideal, en
este caso, es solo una pizca. Amasamos y dejamos fermentar. Amasamos
un poco mas y comenzamos a hacer las empanadillas, cogiendo de cada
vez una pequeña porción de masa que extendemos sobre la encimera
enharinada, poniéndole en el centro una cantidad del guiso de
bacalao y cerrando, dándole la forma de la empanadilla. Al cerrar,
sellamos bien, aplicando los diente de un tenedor a modo de prensa
En
una sartén con abundante aceite y muy caliente ponemos a freír las
empanadillas procurando que no se quemen.
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