Preparación:

1.- Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte

2.- En la misma cazuela pon los demás ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos. Si la salsa quedara seca, añade fumet de pescado.

3.- Para la salsa por túrmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada.

4.- Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve.

Presentación:

“Podéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas cambiando 3 veces el agua.”

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