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Preparación:
Ponemos
a remojo el bacalao 36 horas. Ponemos los pimientos choriceros a
remojo entre 1 y 2 horas, sin rabo y sin semillas.
Llevamos
al fuego una cazuela con la mitad de aceite, el tocino, la cabeza de
ajo (salvo dos dientes que reservaremos) y la cebolla. Aplicamos una
cocción suave durante 20 minutos. Añadimos los pimientos
choriceros y los pimientos verdes y dejamos 30 minutos mas.
Incorporamos los costrones de pan frito y el caldo de bacalao y
seguimos cociendo 40 minutos más. Terminada la cocción trituramos
y pasamos la salsa por un colador chino dos veces.
Echamos
en una sartén el resto del aceite, calentamos al fuego y agregamos
los dos dientes de ajo que habíamos reservado. Cuando hayan tomado
color los retiramos e incorporamos los lomos de bacalao que
freiremos tres minutos por cada lado.
Para
concluir, ponemos los lomos de bacalao en una fuente de gres, o de
hierro fundido o de barro, con la piel hacia arriba cubrimos con
salsa a la vizcaina y llevamos al fuego hasta que de un hervor de
cinco minutos a fuego moderado.
Presentación:
Se
sirven calientes en su cazuela.
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