Ingredientes:
500 g de migas de bacalao salado
500 g de patatas
4 huevos
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.- Pelamos cortamos y cocemos las patatas con el bacalao.
2.- Una vez que todo esté bien cocido, se escurre bien. Machacamos el bacalao y las patatas en puré.
3.- En un recipiente, añadimos las yemas, la salsa, la cebolla y el ajo con el puré de bacalao y las patatas. Una vez mezclado, lo rehogamos en aceite.
4.- Amasamos todo bien y le ponemos sal y pimienta. Batimos con una pizca de sal las claras bien firmes. Mezclamos a la masa de los boliños, poco de cada vez, cuidadosamente pero sin batir.
5.- Para formar los boliños podemos utilizar dos cucharas soperas o mismamente con la palma de la mano untada en aceite. Freímos pocos de cada vez en aceite vegetal con aceite de oliva en la siguiente proporcion 1/3 de aceite de oliva 2/3 de aceite vegetal.