Preparación:

1.- Pelamos cortamos y cocemos las patatas con el bacalao.

2.- Una vez que todo esté bien cocido, se escurre bien. Machacamos el bacalao y las patatas en puré.

3.- En un recipiente, añadimos las yemas, la salsa, la cebolla y el ajo con el puré de bacalao y las patatas. Una vez mezclado, lo rehogamos en aceite.

4.- Amasamos todo bien y le ponemos sal y pimienta. Batimos con una pizca de sal las claras bien firmes. Mezclamos a la masa de los boliños, poco de cada vez, cuidadosamente pero sin batir.

5.- Para formar los boliños podemos utilizar dos cucharas soperas o mismamente con la palma de la mano untada en aceite. Freímos pocos de cada vez en aceite vegetal con aceite de oliva en la siguiente proporcion 1/3 de aceite de oliva 2/3 de aceite vegetal.