Processo produttivo

Bacalao Outón cura minuziosamente tutte le fasi del processo produttivo sin dall’origine, per garantire la qualità, l’igiene e la sostenibilità del merluzzo. Lavoriamo con specie quali il Gadus Morhua, proveniente dai fondali dell’Islanda, delle isole Feroe e della Norvegia.

Bacalao Outón, nel suo fermo impegno per contribuire alla pesca responsabile ai sensi della normativa FAO, esige che i propri fornitori siano in possesso dei certificati ufficiali di cattura, riconoscimento veterinario e specifiche dei metodi di pesca. Selezioniamo dai nostri fornitori autorizzati la miglior materia prima all’origine e garantiamo la pesca sostenibile attraverso metodi di pesca con ami, che consentono di ottenere un merluzzo nelle migliori condizioni di qualità, gusto, colore e consistenza.

La materia prima ricevuta dalle località d’origine, una volta giunta presso il nostro stabilimento, viene sottoposta a rigorosi controlli microbiologici, fisico-chimici e organolettici per tutto il processo produttivo. Inoltre viene garantita la catena del freddo in ogni momento attraverso sistemi automatizzati e centralizzati che assicurano la corretta temperatura nelle sale di lavorazione e nelle camere di stoccaggio.

 

Il grande valore della nostra azienda risiede nel processo di essiccazione. Sin dall’inizio abbiamo mantenuto i metodi tradizionali di essiccazione che conferiscono al baccalà gli attributi per i quali è stato un pesce così apprezzato nel corso della storia. In questo modo otteniamo diversi gradi di essiccazione, ½ stagionatura, ¾ di stagionatura e secco. Tradizione, tecnologia e miglioramento continuo si combinano per garantire un baccalà di massima qualità.

Bacalao Outón confeziona sia prodotti elaborati che farfalle di baccalà (baccalà intero) in diversi formati e presentazioni in base alle richieste dei nostri clienti.