Preparación:

1.- Ponga al fuego, en un recipiente con agua con sal, las zanahorias peladas y cortadas en dados, las cebollas peladas y cortadas en medialunas, la mitad del perejil y los ajos laminados. Cuando hierva, añada el bacalao. Retírelo del fuego, tápelo y reserve durante 15 minutos.
2.- Quite el bacalao del agua y desmenúcelo. Pase el agua de cocción por un colador fino y añada lo que quedo en el colador al bacalao. Ponga el agua de nuevo al fuego; cuando hierva, añada los garbanzos. Deje de hervir durante cinco minutos y retire
3.- Mezcle los garbanzos con el preparado de bacalao en un cuenco; riegue con aceite de oliva y vinagre. Salpimiente. Decore con el resto del perejil y sirva frío

Presentación

“A la cocción del bacalao añada media cabeza de puerro cortado en rodajas.”

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Preparación:

1.- Pelamos cortamos y cocemos las patatas con el bacalao.

2.- Una vez que todo esté bien cocido, se escurre bien. Machacamos el bacalao y las patatas en puré.

3.- En un recipiente, añadimos las yemas, la salsa, la cebolla y el ajo con el puré de bacalao y las patatas. Una vez mezclado, lo rehogamos en aceite.

4.- Amasamos todo bien y le ponemos sal y pimienta. Batimos con una pizca de sal las claras bien firmes. Mezclamos a la masa de los boliños, poco de cada vez, cuidadosamente pero sin batir.

5.- Para formar los boliños podemos utilizar dos cucharas soperas o mismamente con la palma de la mano untada en aceite. Freímos pocos de cada vez en aceite vegetal con aceite de oliva en la siguiente proporcion 1/3 de aceite de oliva 2/3 de aceite vegetal.

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Preparación:

1.- Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte

2.- En la misma cazuela pon los demás ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos. Si la salsa quedara seca, añade fumet de pescado.

3.- Para la salsa por túrmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada.

4.- Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve.

Presentación:

“Podéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas cambiando 3 veces el agua.”

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Preparación:

1.- Ponga una olla con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, añada el bacalao. Cueza a fuego lento de 5 a 10 minutos.

2.- Cueza los huevos y las patatas peladas aparte. Limpie las coles y cuézalas en agua con sal.

3.- Finalmente pele los huevos, las patatas y sirva con las coles y el bacalao, regando con el aceite de oliva.

Presentación:

“Sustituya la col portuguesa por un manojo de grelos y utilice también garbanzos cocidos.”

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Preparación:

1.- Corte el bacalao a trozos y cuezalo en agua con sal. Retire y reserve 3 dl del agua de cocción. Caliente el aciete de oliva y rehogue la cebolla picada, los ajos machacados, el perejil, el zumo de limón y el vino.

2.- Lave bien las almejas y los mejillones y agréguelos al rehogado, para que abran. Vierta el agua reservada, las gambas y el bacalao. Deje hervir durante cinco minutos. Sirva la caderada sobre las rebanadas de pan.

Presentación:

“Añada al caldo de cocción del bacalao una cucharadita de curry o azafrán.”

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Preparación:

1.- En una cazuela con un chorro de aceite prepara la fritada, pochando el blanco del puerro cortado en juliana, los pimientos, el tomate, 2 dientes de ajo y las cebollas, todo bien picadito. Sazona y deja a fuego lento hasta que este todo bien pochado.

2.- Aparte, trocea los lomos de bacalao, rebózalos en harina y una vez los hayas pasado por huevo batido, frielos en abundante aceite caliente.

3.- Pon dos dientes de ajo en el aceite de freír el bacalao para que den sabor. Escurre y sirve los lomos de bacalao junto con la fritada. Acompaña con las guindillas aliñadas con aceite y sal gorda.

Presentación:

“La operación del rebozado exige, que una vez bien desalado el bacalao este pase ligeramente por harina, después por huevo y finalmente por aceite bien caliente.”

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Preparación:

1.- Desmenuce el bacalao y quítele la piel y las espinas. Corte las patatas en paja y fríalas en aceite. Corte las cebollas en rodajas, pique el ajo y rehóguelos en aceite de oliva.
2.- Añada el bacalao al rehogado anterior y cocínelo a fuego lento sin dejar de remover. Incorpore las patatas , reservando algunas para la decoración, y los huevos batidos. Remueva hasta que los huevos se cuezan. Salpimiente.
3.- Ponga el preparado en una fuente y espolvoree con perejil picado. Decore con aceitunas y las patatas reservadas.

Presentación:

“Añada un decilitro de nata a los huevos batidos”

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Preparación

1.- Picamos la cebolla y el ajo.

2.- Lavamos las patatas y las colocamos en una parrilla, envueltas en papel de aluminio en sal gorda, las asamos a 170 ºC.

3.- Asamos el bacalao, preferiblemente con carbón. Cuando las patatas estén listas sacudimos la sal y las sacudimos ligeramente. Una vez que este el bacalao asado lo echamos en una fuente con las patatas, el ajo, la cebolla y el aceite de oliva

Presentación:

Removemos todo para mezclarlo bien y servimos caliente.

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