Ingredientes:
4 lomos de bacalao
1 dl de aceite de oliva
Para la salsa:
La pulpa de diez pimientos choriceros
8 cebollas (4 rojas y 4 blancas)
4 dientes de ajo
50 g de tocino de jamón
Sal
Preparación:
1.- Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte
2.- En la misma cazuela pon los demás ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos. Si la salsa quedara seca, añade fumet de pescado.
3.- Para la salsa por túrmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada.
4.- Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve.
Presentación:
“Podéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas cambiando 3 veces el agua.”